Contact alimentaire, toutes applications :
Les plaques MAE sont 100% en silicone, apte au contact alimentaire. Les plaques silicone MAE sont conformes aux spécifications de l’article 6 de l’arrêté du 25 novembre 1992 pour une utilisation avec des aliments aqueux et acides, ainsi que des aliments gras pour lesquels la directive 85/572/CEE prévoit un coefficient de réduction de 3 ou plus (produits de la boulangerie, pâtisserie, confiserie, fruits, poissons, fromages, chocolats, plats préparés, …)

Températures d’utilisation +280°C et –100°C :
Les plaques silicone supportent des températures comprises entre +280°C et –100°C. Au-delà de 260°C et de -45°C, veuillez solliciter Maé pour connaître les précautions spécifiques à votre utilisation. Au-delà de -45°C, il est important de ne pas exercer de contraintes mécaniques – étirement, déformation. Pour la surgélation, prévoir environ 1 à 3 minutes d’attente en sortie de tunnel pour que le silicone repasse au-dessus de -45°C et retrouve 100% de ses propriétés mécaniques. Le silicone reprend alors sa couleur et sa souplesse. Le silicone résiste bien au passage du chaud vers le froid, même avec une transition rapide. En tout état de cause, Maé rappelle l’importance de réaliser des tests au préalable.

Un démoulage facile :

  • Le silicone est par nature anti adhérent et ne nécessite pas de démoulant dans la plupart des cas. Il peut être nécessaire de déposer une fine pellicule de matière grasse lors des premières utilisations ou lorsque le produit ne comporte pas / peu de matières grasses. Attention : un excès de matière grasse accélère le vieillissement.
  • Le démoulage est simple et rapide. Il s’effectue soit par préhension manuelle des produits sur le dessus de la plaque, soit par enfoncement du silicone au dos de la plaque – en manuel ou automatique.
  • En cas de démoulage automatique, veuillez à utiliser des doigts démouleurs compatibles afin de ne pas découper le silicone. N’hésitez pas à consulter MAE.

Le stockage :

  • Le stockage se fait en vrac dans un « palbox » ou sur échelle. De préférence, placez les plaques à l’envers.
  • Pour les procédés en surgélation uniquement, MAE préconise le stockage en zone de température négative.

Un nettoyage aisé :

  • Trempez les plaques dans un bain d’eau très chaude – avec un dégraissant si nécessaire – à +80°C pendant 30mn minimum, puis passez les en tunnel de lavage pour enlever tous les dépôts. En sortie de nettoyage, les plaques conservent le même toucher que celui d’une plaque neuve.
  • La fréquence de nettoyage dépend des produits moulés. Ne pas stocker les plaques grasses.
  • Utilisez un détergent dégraissant puissant et adapté – consultez votre fournisseur habituel. En cas d’utilisation de produit alcalin, rincez abondamment et contrôlez qu’il ne reste pas de trace.
  • Lavez régulièrement les plaques, l’accumulation de graisse étant néfaste à la longévité du matériau,
  • Après une longue période de non utilisation, stérilisez les plaques à 120° C pendant 45 minutes.

Une Mise en Service simple :
Pour la mise en service, prévoyez un simple rinçage à l’eau claire, quelle que soit la température. Maé a déjà éprouvé les moules plusieurs heures à 200°C. « Graissez » éventuellement les Silmaé lors des premières utilisations – cela dépend des ingrédients et de l’utilisation. Faites vos réglages sur quelques Silmaé seulement. NB : ne passez pas au four les Silmaé graissés et vides.

Précautions :

  • N’utilisez pas d’accessoires et outils coupants, voir abrasifs.
  • Ne mettez pas les plaques et les moules en contact avec une flamme. Le risque porte sur la simple désintégration du matériau puisqu’il est auto extinguible.
  • Adaptez les temps et températures de cuisson, en fonction du four utilisé. Il est recommandé d’utiliser un support perforé (plaque aluminium perforée ou grille).
  • CETTE LISTE N’EST PAS EXHAUSTIVE ET NE SAURAIT REMPLACER LES PRÉCAUTIONS ET ESSAIS NÉCESSAIRES POUR CHAQUE UTILISATION. LA LISTE EST COMMUNIQUÉE A TITRE D’INFORMATION ET N’ENGAGE PAS MAE, NOTAMMENT SUR LA DURÉE DE VIE DU MOULE.