Baba au rhum - Le chef Samuel nous livre sa recette

LE BABA AU RHUM 

Le chef Samuel Denis nous livre sa recette faite dans notre moule silicone.

Préambule

Recette pour 12 galets- MAE Ref. 012884
Vous souhaitez réaliser cette recette de baba au rhum ? Retrouvez le moule galet et nos différents moule silicone alimentaire : 
MOULE SILICONE 

Recette

Pate à baba

Ingrédients :
- 30 g de levure boulangère
- 200 g de lait
- 200 g d’œufs
- 80 g de jaune
- 450 g de farine
- 40 g de sucre
- 10 g de sel
- 100 g de beurre fondu

Procédé :
Fraser tous les ingrédients ensemble sauf le beurre pendant une minute avec la feuille. Pétrir pendant 7 minutes en deuxième. Ajouter le beurre fondu. Mélanger jusqu’à incorporation du beurre. Doser à 1/3 du moule. Laisser pousser jusqu’au ¾ du moule. Cuire à 200°C four à sol pendant 20 minutes orat fermé, et 5 minutes orat ouvert.

Sirop d’Imbibage

Ingrédients :
- 1000 g d’eau
- 500 g de sucre
- 1 zeste d’orange
- 1 zeste de citron jaune
- 1 zeste citron vert
- 1 gousse de vanille

Procédé :
Porter l’ensemble des ingrédients à ébullition.

Namélaka Citron vert

Ingrédients :
- 200 g de lait
- 10 g de glucose
- 5 g de gélatine
- 30 g d’eau
- 360 g de couverture blanche
- 400 g de crème
- 3 zestes de citron vert
Procédé :
Hydrater la gélatine avec l’eau. Porter à ébullition le lait et le glucose. Ajouter la gélatine. Verser l’ensemble sur le chocolat. Mixer. Puis ajouter progressivement la crème froide. Mixer. Réserver minimum 6 heures au réfrigérateur. Puis foisonner au batteur la crème

Recette proposée par Samuel Denis pour Maé Innovation.